Oorspronkelijk opgeleid als actrice aan de Toneelacademie Maastricht, maakte Anouk Beugels na enkele jaren werkzaam te zijn geweest als actrice de overstap naar het onderwijs. Zij werkte onder meer als (kern)docent bij Hofplein en de MBO Theaterschool. Van 2012 tot 2019 was zij hoofd van de afdeling Muziektheater van Codarts. In deze functie combineerde zij de rollen van artistiek leider en docent/regisseur met die van onderwijsmanager. In deze periode ontwikkelde zij de afdeling Muziektheater tot een opleiding met een duidelijke identiteit, die spraakmakende alumni heeft voortgebracht op de (inter)nationale markt.

Sinds oktober 2019 is Anouk Beugels werkzaam als vrijgevestigd regisseur. Zij verzorgde onder meer de regie en het concept voor de Tiger Awards Ceremony 2020 van het International Film Festival Rotterdam (IFFR), Net als Toen, een vrijdagconcert van AVROTROS en NPO Radio 4 in TivoliVredenburg, en De Nieuwe Lichting in samenwerking met MusicalMakers. Daarnaast maakte zij diverse (eind)regies, waaronder Lesbos van Club Lam, Dan maar alleen van Cheyenne Toney bij het Bijlmer Parktheater, Pink Elephants on Parade bij Walhalla en Oogentroost bij Theater RAST.

In juni 2020 richtte Anouk Beugels NANOEK op, waar zij algemeen en artistiek directeur is en (co)regies van de producties verzorgt. Daarnaast is zij werkzaam als docent spel/regisseur op kunstvakopleidingen zoals de MBO Theaterschool Rotterdam en de Amsterdamse Toneelschool & Kleinkunstacademie. Sinds 2024 is zij tevens betrokken als adviseur bij het Fonds Podiumkunsten.